Τα λαδερά φασολάκια αποτελούν ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής καλοκαιρινής κουζίνας. Θρεπτικά, ελαφριά και γεμάτα άρωμα, συνδυάζουν την απλότητα της μεσογειακής διατροφής με την πλούσια γεύση των φρέσκων λαχανικών.
Με την γλύκα της φρέσκιας ντομάτας, το άρωμα του μαϊντανού και την γενναιόδωρη δόση ελαιόλαδου, αποτελούν ένα πλήρες γεύμα που μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή να συνοδεύσει όσπρια και ψωμί. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι παραδοσιακή, εύκολη και απολύτως σπιτική — ιδανική για ένα υγιεινό και νόστιμο καθημερινό μαγείρεμα.
Υλικά
1 κιλό φρέσκα φασολάκια
2 τεμ πατάτες
2 τεμ κολοκύθια
3/4 φλ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
3 σκ. σκόρδο, σπασμένες
1 κιλό ντομάτες τριμμένες
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε, πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα φασολάκια.Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τα κολοκυθάκια σε χοντρές φέτες.
Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε πλασοτέ κατσαρόλα.
Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε το σκόρδο, τις πατάτες και τα κολοκυθάκια.
Μετά από 2–3 λεπτά, ρίχνουμε τα φασολάκια και ανακατεύουμε ώστε να λαδωθούν.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τις τριμμένες ντομάτες. Κλείνουμε το καπάκι.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον μαϊντανό.
Μαγειρεύουμε 5 λεπτά ακόμη μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό κατά το μαγείρεμα.
| Συστατικό | Θερμίδες |
|---|---|
| 1 κιλό φασολάκια | ~310 kcal |
| 2 πατάτες (~300γρ) | ~230 kcal |
| 2 κολοκύθια (~300γρ) | ~50 kcal |
| 3/4 φλ. ελαιόλαδο (~180 ml) | ~1.620 kcal |
| 1 μεγάλο κρεμμύδι | ~45 kcal |
| 3 σκελίδες σκόρδο | ~15 kcal |
| 1 κιλό ντομάτες | ~180 kcal |
| Μαϊντανός & καρυκεύματα | αμελητέα |
| Σύνολο κατσαρόλας | ~2.450 kcal |
| Μερίδες | Θερμίδες |
|---|---|
| 5 μερίδες | ~490 kcal |
| 6 μερίδες | ~410 kcal |