Η γλυκύτητα του παντζαριού, το κρεμώδες αβοκάντο και το αρωματικό dressing κάνουν αυτή τη σαλάτα ένα πλήρες vegan γεύμα, ιδανικό για το γραφείο, για meal prep και για άμεση κατανάλωση. Τα ρεβύθια αγαπούν τα μπαχαρικά και σε αυτή τη συνταγή πρωταγωνιστούν κάρυ και πάπρικα, που δένουν αρμονικά με το λεμόνι και το μέλι.
Υλικά
Για τη σαλάτα
- 250 gr ρεβύθια (βρασμένα & στραγγισμένα)
- 1 παντζάρι (βρασμένο, σε καρέ)
- 1 αβοκάντο (σε καρέ)
- 2 κρεμμύδια φρέσκα (ψιλοκομμένα)
- 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 2–3 φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένα
- 1/2 φλ. σταφίδες μαύρες
- Φύλλα από σπανάκι (όσα θέλετε)
Για το dressing
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- Χυμός από 1 μικρό λεμόνι
- 1 κ.γ. κάρυ
- 1 κ.γ. ξύδι από κρασί
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. μέλι
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
Προετοιμασία ρεβυθιών:
Χρησιμοποιήστε βρασμένα ρεβύθια ή χθεσινά, αρκεί να τα στραγγίσετε πολύ καλά.
Προετοιμασία λαχανικών:
Κόψτε το παντζάρι και το αβοκάντο σε καρέ. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμύδια και τα μυρωδικά.
Ανακάτεμα σαλάτας:
Βάλτε τα ρεβύθια σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το παντζάρι, το αβοκάντο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις σταφίδες, τον μαϊντανό, τον άνηθο και τον δυόσμο.
Ετοιμασία dressing:
Χτυπήστε στο μπλέντερ ή σε σέικερ όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ολοκλήρωση:
Περιχύστε τη σαλάτα, ανακατέψτε καλά και αν υπάρχει χρόνος αφήστε τη να μαριναριστεί στο ψυγείο 30–60 λεπτά.
Προσθέστε τα φύλλα σπανακιού τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα.
Tips: Τα ρεβύθια ταιριάζουν ιδανικά με μπαχαρικά όπως πάπρικα, κάρυ, κύμινο.
Αν θέλετε πιο ελαφρύ dressing, αντικαταστήστε μέρος του λαδιού με νερό.
ΠΙΝΑΚΑΣ ΘΕΡΜΙΔΩΝ ΑΝΑ ΥΛΙΚΟ
| Συστατικό | Θερμίδες |
|---|---|
| Ρεβύθια βρασμένα (250 g) | ~410 kcal |
| Παντζάρι βραστό (1 τεμ) | ~65 kcal |
| Αβοκάντο (1 τεμ) | ~230 kcal |
| Σταφίδες (1/2 φλ.) | ~215 kcal |
| Ελαιόλαδο (1/3 φλ.) | ~530 kcal |
| Μουστάρδα – μέλι – μπαχαρικά | ~45 kcal |
| Φύλλα σπανακιού & μυρωδικά | ~20 kcal |
| Σύνολο σαλάτας | ~1515 kcal |
| Μακροθρεπτικό | Ανά μερίδα |
|---|---|
| Θερμίδες | ~379 kcal |
| Πρωτεΐνη | ~11 g |
| Υδατάνθρακες | ~48 g |
| Εκ των οποίων σάκχαρα | ~17 g |
| Λιπαρά | ~22 g |
| Φυτικές ίνες | ~9 g |