Η παραδοσιακή αυτή εκδοχή, με άνηθο, κρεμμύδι και λεμόνι, είναι απλή, χουχουλιαστή και πεντανόστιμη, ενώ το μαγείρεμα στη χύτρα ταχύτητας εξασφαλίζει αφράτα και σωστά βρασμένα ρεβύθια χωρίς κόπο.
Υλικά
500 γρ. ρεβύθια
2 μεγάλα κρεμμύδια
50 ml ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
1 λεμόνι στυμμένος χυμός
1 κ.γ. αλεύρι
Αλάτι & πιπέρι
Νερό (όσο χρειάζεται για να τα σκεπάζει)
Εκτέλεση
Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε μπολ με χλιαρό νερό και αρκετό αλάτι για 10-12 ώρες.
Το επόμενο πρωί τα ξεπλένουμε, τα βράζουμε για λίγα λεπτά σε καθαρό νερό και τα σουρώνουμε.
Κόβουμε τα δύο κρεμμύδια και τα σοτάρουμε στην κατσαρόλα με 50 ml ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
Προσθέτουμε τα ρεβύθια και τον άνηθο και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 1–2 λεπτά.
Προσθέτουμε νερό ώστε να τα σκεπάζει, τον χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και 1 κ.γ. αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά.
Κλείνουμε τη χύτρα ταχύτητας και βράζουμε για 30 λεπτά.
Αφού αποσυμπιεστεί, ανοίγουμε τη χύτρα και ελέγχουμε αν η σάλτσα έχει δέσει. Αν χρειάζεται, σιγοβράζουμε λίγα λεπτά ακόμη χωρίς καπάκι.
Χρόνος Βρασμού χωρίς Χύτρα
Όταν δεν χρησιμοποιούμε χύτρα, τα ρεβύθια χρειάζονται σαφώς περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν, ακόμη κι αν έχουν μουλιάσει σωστά από το προηγούμενο βράδυ.
Βασικός χρόνος
90–120 λεπτά σε κανονική κατσαρόλα, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
Τι επηρεάζει τον χρόνο:
- Ποιότητα και παλαιότητα ρεβυθιών: όσο πιο φρέσκα, τόσο πιο γρήγορα βράζουν. Παλιά ρεβύθια μπορούν να απαιτήσουν και 2,5 ώρες.
- Μούλιασμα: Το σωστό 12ωρο μούλιασμα μειώνει τον χρόνο κατά 30–40%.
- Σκληρότητα νερού: Σε περιοχές με “σκληρό” νερό τα όσπρια βράζουν πιο αργά.
Πρακτική οδηγία για τη συνταγή με βάση τα υλικά και τα στάδια που χρησιμοποιείς:
- Μετά το σοτάρισμα κρεμμυδιού, ρεβυθιών, άνηθου.
- Προσθέτεις νερό, λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και αλεύρι.
- Κλείνεις με καπάκι και βράζεις σε χαμηλή φωτιά 1,5 ώρα περίπου.
Έλεγχος ετοιμότητας
- Παίρνεις 2–3 ρεβύθια σε κουτάλι και τα πιέζεις με το πιρούνι.
- Πρέπει να λιώνουν εύκολα αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
- Αν η σάλτσα είναι αραιή, ξεσκεπάζεις και βράζεις ακόμη 10–15 λεπτά
Πίνακας Θερμίδων
| Συστατικό | Θερμίδες |
|---|---|
| 500 g ρεβύθια | ~1.700 kcal |
| 50 ml ελαιόλαδο | ~450 kcal |
| 2 κρεμμύδια | ~90 kcal |
| Λεμόνι, άνηθος & καρυκεύματα | αμελητέα |
| Σύνολο κατσαρόλας | ~2.240 kcal |
| Θερμίδες για 4 μερίδες | ~560 kcal |
| Θερμίδες για 5 μερίδες | ~450 kcal |
Πίνακας Μακροθρεπτικών ανά Μερίδα
| Μερίδες | Πρωτεΐνη | Υδατάνθρακες | Λίπος |
|---|---|---|---|
| 4 μερίδες | 25.1 g | 84.3 g | 19.1 g |
| 5 μερίδες | 20.1 g | 67.5 g | 15.3 g |