Θρεπτικό, οικονομικό και εύκολο στην παρασκευή του, αποτελεί ιδανική λύση για καθημερινό μαγείρεμα, ειδικά τις μέρες που θέλουμε κάτι υγιεινό αλλά και χορταστικό. Με άρωμα άνηθου, μαλακό ρύζι και πλούσιο πράσινο χρώμα, το σπανακόρυζο δεν είναι απλώς ένα λαδερό — είναι μια μπουκιά καθαρής παράδοσης.
Υλικά
- 1 kg σπανάκι ψιλοκομμένο
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 ματσ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 πράσο ψιλοκομμένο
- 3/4 φλ. ρύζι Καρολίνα
- 1/2 ματσ. άνηθο ψιλοκομμένο
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας (ή 1 ντομάτα ψιλοκομμένη — προαιρετικά)
- Αλάτι
- Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα.
Σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και το πράσο για 3–4 λεπτά.
Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε 2–3 λεπτά μέχρι να μαραθεί.
Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί.
Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε 15–20 λεπτά.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και τον άνηθο.
Ρίχνουμε το λεμόνι, ανακατεύουμε και αφήνουμε 5–10 λεπτά σκεπασμένο να σταθεί.
| Συστατικό | Ποσότητα | Θερμίδες |
|---|---|---|
| Σπανάκι | 1 kg | 230 kcal |
| Ελαιόλαδο | 1/2 φλ. (120 ml) | 1080 kcal |
| Κρεμμύδι ξερό | 1 μέτριο | 45 kcal |
| Φρέσκα κρεμμυδάκια | 1 ματσάκι | 60 kcal |
| Πράσο | 1 τεμ. | 32 kcal |
| Ρύζι Καρολίνα | 3/4 φλ. (135 g) | 480 kcal |
| Άνηθος | 1/2 ματσ. | 10 kcal |
| Λεμόνι | Χυμός 1 τεμ. | 10 kcal |
| Ανά μερίδα (6) | Ποσότητα |
|---|---|
| Θερμίδες | ≈ 325 kcal |
| Υδατάνθρακες | ≈ 32 g |
| Πρωτεΐνη | ≈ 6 g |
| Λιπαρά | ≈ 22 g |
Tip: Πρόκειται για μια συνταγή ιδανική για όσους αναζητούν ένα ελαφρύ και υγιεινό πιάτο. Οι φυτικές ίνες του σπανακιού προσφέρουν γρήγορο κορεσμό, ενώ η χαμηλή του θερμιδική αξία το καθιστά ιδανικό και για όσους προσέχουν τη διατροφή τους.