Η σαλάτα με φακές είναι ένα ελαφρύ αλλά πλήρες vegan γεύμα, ιδανικό για lunch box ή για προετοιμασία φαγητού για τις επόμενες ημέρες.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φακές μαγειρεμένες από την προηγούμενη ημέρα, αρκεί να τις στραγγίσεις καλά. Όσο μένει στο ψυγείο, γίνεται ακόμη πιο νόστιμη, ενώ το αβοκάντο και τα βότανα καλό είναι να μπαίνουν τελευταία στιγμή για να παραμείνουν φρέσκα και λαμπερά.
Υλικά
- 250 g βρασμένες φακές
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 αβοκάντο
- 100 g καλαμπόκι βρασμένο
- 1–2 φούντες μπρόκολο (προαιρετικά ή από περισσεύματα)
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- Λίγος άνηθος
- Λίγος μαϊντανός
Για το dressing
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. ξύδι
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
Αν χρησιμοποιήσεις φακές που περίσσεψαν από προηγούμενο γεύμα, στράγγισέ τες πολύ καλά από το ζουμί.
Αν ετοιμάζεις μεγάλη ποσότητα για να διατηρηθεί στο ψυγείο αρκετές ημέρες, πρόσθεσε το αβοκάντο και τα φρέσκα βότανα μόνο πριν το σερβίρισμα, αλλιώς θα μαυρίσουν.
Κόψε όλα τα υλικά σε μικρά κομμάτια και βάλε τα σε ένα μεγάλο μπολ.
Χτύπησε σε ένα μπολ το dressing (ελαιόλαδο, ξύδι, μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι).
Περιχύνεις τη σαλάτα, ανακατεύεις καλά και σερβίρεις. Η σαλάτα σηκώνει και μαρινάρισμα στο ψυγείο για πιο έντονη γεύση.
Αν ετοιμάζεις μεγάλη ποσότητα για να διατηρηθεί στο ψυγείο αρκετές ημέρες, πρόσθεσε το αβοκάντο και τα φρέσκα βότανα μόνο πριν το σερβίρισμα, αλλιώς θα μαυρίσουν.
Κόψε όλα τα υλικά σε μικρά κομμάτια και βάλε τα σε ένα μεγάλο μπολ.
Χτύπησε σε ένα μπολ το dressing (ελαιόλαδο, ξύδι, μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι).
Περιχύνεις τη σαλάτα, ανακατεύεις καλά και σερβίρεις. Η σαλάτα σηκώνει και μαρινάρισμα στο ψυγείο για πιο έντονη γεύση.
Πίνακας Θερμίδων ανά Υλικό
| Συστατικό | Θερμίδες |
|---|---|
| Βρασμένες φακές (250 g) | ~280 kcal |
| Κόκκινη πιπεριά | ~30 kcal |
| Αβοκάντο (1 τεμ) | ~230 kcal |
| Καλαμπόκι (100 g) | ~90 kcal |
| Μπρόκολο (50 g) | ~17 kcal |
| Φρέσκα κρεμμυδάκια & μυρωδικά | ~15 kcal |
| Dressing (2 κ.σ. ελαιόλαδο + μουστάρδα) | ~250 kcal |
| Σύνολο σαλάτας | ~912 kcal |
| Μακροθρεπτικό | Ανά μερίδα (4 μερίδες) |
|---|---|
| Θερμίδες | ~228 kcal |
| Υδατάνθρακες | ~30 g |
| Πρωτεΐνη | ~9 g |
| Λιπαρά | ~12 g |
| Φυτικές ίνες | Υψηλές |